Toni Sánchez-Ortiz reihte sich 2015 in das Team des Weingutes Perinet ein, um hier die Arbeit im Weinberg und die Herstellung des Weins zu überwachen. Er arbeitete zuvor zwanzig Jahre lang als Kellermeister und Weinbauer in anspruchsvollen Weingütern in der bekannten Herkunftsbezeichnung DOQ Priorat und war mit der Herstellung erstklassiger Weine beauftragt.

Toni wurde am 4. Dezember 1978 in einem kleinen Dorf in den spanischen Pyrenäen geboren. Er studierte Weinkunde an der Universität Tarragona (Spanien) und an der Universität Victor Segalen in Bordeaux (Frankreich). Seine umfassenden technischen und labortechnischen Kenntnisse erweiterte Toni in einem Masterstudiengang in Chemie an der Universität Barcelona.

Bekannt ist er für seine bemerkenswert raffinierten Weine, die ihre eigene Persönlichkeit haben, in der die lokalen Rebsorten zur Geltung kommen. Toni ist davon überzeugt, dass ein großer Wein auf einer profunden Kenntnis des Anbaugebietes und umfassender Erfahrung in der Bewirtschaftung von Rebflächen aufbaut. Er nutzt die Forschungsarbeit zum Erhalt des Doktortitels zur Vertiefung seiner Kenntnis über die Auswirkung des Klimawandels auf die Priorat-Weine.

Seine Fachwissen, seine Fremdsprachenkenntnisse und seine technische Expertise machen Toni zu einem wichtigen Teil des Weinguts Perinet.